تولید قهوه سالیز

قدم اول در تولید قهوه

قهوه سبز در درون میوه ای قرمز رنگ به شکل گیلاس قرار گرفته‌ است که بعد از چیدن گیلاس‌های قهوه، دانه‌های داخل آن را جدا می کنند. زمان درآوردن دانه‌های قهوه و طریقه جدا کردن آنها تاثیر بسزائی در طعم و کیفیت نهایی قهوه دارد و باعث تفاوت در طعم محصول بدست آمده می شود.

قهوه روبوستا و عربیکا دو‌گونه اصلی قهوه در دنیا هستند که هرکدام ویژگی های خاص خود را دارند. قهوه روبوستا از میزان کافئین بیشتر و طعم تلخ‌تری برخوردار است و قهوه عربیکا کافئین کمتر و عطر و طعم ملایم‌تری دارد.

تولید قهوه سالیز
روش تولید نسکافه

نسکافه یا قهوه فوری چیست؟

قهوه فوری ماده خشکی است که رطوبت آن بین 1-4 درصد است و از قهوه سبز رست شده (بو داده) و سپس آسیاب شده بدست می آید. به دلیل رطوبت پایین قهوه فوری میکروب ها در آن نمی توانند رشد کنند. قهوه فوری ابتدا در سال ۱۸۹۰ توسط دیوید استرنج در نیوزلند به ثبت و با نام تجاری “قهوۀ استرنج” به فروش رسید. ولی بزرگترین اتفاق در این حوزه زمانی رخ داد که شرکت نستله در سال ۱۹۳۸ با نام تجاری نسکافه یک فرآیند پیشرفته برای تهیه این نوع قهوه ارائه و با محصولات خود انقلابی در صنعت قهوه فوری دنیا بر پا کرد.

نسکافه یا قهوه فوری با حل شدن در آب به سرعت تبدیل به یک فنجان قهوه می‌شود و دیگر نیازی به استفاده از دستگاههای قهوه ساز نیست. همچنین از قهوه فوری جهت تهیه انواع آیس کافی ها  و نیز طعم دهی به بستنی و یا تهیه کیک، شیرینی و دسرها استفاده میشود. میتوان از شیر داغ به جای آب داغ در تهیه این نوع قهوه استفاده کرد. با ترکیب قهوه فوری، پودر شیر مکمل قهوه و شکر محصولی به نام  کافی میکس  تهیه شده که طرفداران خاص خود را دارد.

هم اکنون قهوه فوری در بسته بندی های مختلف در رطوبت پایین و ظرف های ضد رطوبت و یا بسته بندی های وکیوم‌دار نگهداری می‌شود.

قهوه فوری کافئین کمتری نسبت به قهوه معمولی دارد و به شکل پودر یا دانه های ریز یا گرانولی و در انواع بسته بندی به بازار ارائه می شود.

سالیز تولید کننده انواع قهوه در ایران

فرآیند تولید قهوه فوری و کافی میکس در خط تولید سالیز

برای تولید قهوه فوری یا نسکافه و کافی میکس ابتدا قهوه سبز را در دمای 165 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بو داده یا رست می شود و سپس با آسیاب درجه ریز بین 0.5-10 میلی متر خرد می گردد. سپس قهوه آسیاب شده را با آب مخلوط می‌کنند و دم میکنند و پس از دم کشیدن به دو روش خشک کردن انجمادی و پاششی آن را به پودر قهوه فوری تبدیل می‌کنند. از ترکیب پودر قهوه فوری با شیر مخصوص و شکر نیز کافی میکس تولید می‌کنند.

در برخی روش‌ها پس از آماده سازی پودر قهوه،  عطر اصیل قهوه از دست می‌رود، بنابرین پس از اتمام فرآیند یا هنگام بسته‌بندی محصول نهایی، مجددا این خاصیت را که از گازهای آزاد شده در هنگام فرآیند بودادن یا آسیاب شدن قهوه و یا از تقطیر بخار قهوه پس از تکمیل فرآیند دم‌شدن استحصا می‌شود، مجددا به صورت جدا، به پودر قهوه فوری اسپری می‌نمایند.  قهوه فوری آماده شده، بوسیله دستگاه ساشه‌زن که برای بسته‌بندی مواد گرانولی بکار می‌رود بسته‌بندی می‌شود و یا در ظرف‌های شیشه‌ای مخصوص در اندازه‌های مختلف ریخته می‌شود.

تولید پودر قهوه فوری
تولید پودر قهوه فوری

روش خشک کردن پاششی

در روش خشک کردن پاششی ابتدا قهوه دم کرده را به همراه یک جریان هوای گرم به داخل یک برج استوانه ای بلند اسپری می کنند. در این برج قهوه رطوبت خود را از دست داده و کاملا خشک شده و آماده حل شدن مجدد درآب داغ می شوند. در این روش نیز تا حد امکان کیفیت عطر و طعم قهوه حفظ می شود. به دلیل اینکه در این فرآیند دانه های قهوه درشت تر و رنگ آنها روشن تر می شود به آن قهوه گلد می گویند.

فرآیند تولید قهوه فوری و کافی میکس در خط تولید سالیز

محصولات تولیدی سالیز

شرکت فرتاک دانه بایگان با نام تجاری سالیز یکی از بزرگترین تولید کنندگان محصولات بر پایه قهوه است که با تخصص و دانش کافی و بهره گیری از تجهیزات استاندارد و به روز توانسته است محصولات زیر را با نام سالیز در بسته بندی های وکیوم دار و با کیفیت بسیار بالا به بازار عرضه و به کشورهای مختلف صادر کند. محصولاتی که هم اکنون در خط تولید قهوه سالیز تهیه و به فروش می‌رسد شامل موارد زیر است:

کافی میکس ۲ در ۱ (فاقد شکر)کافی میکس ۳ در ۱کاپوچینوهات چاکلتچای ماسالاقهوه فول کافئین

قهوه ۱۰۰ درصد روبوستا

قهوه ۱۰۰ درصد عربیکاقهوه های ترکیبی روبوستا و عربیکا

برخی از تجهیزات خط تولید قهوه سالیز

ماشین جداسازی دانه های قهوهجمع کن سبوس ها و ضایعاتحذف کننده سنگ های اضافهدستگاه تمیز کردن قهوه سبزتمیز کننده قهوه رست شدهبخش خشک کردن پاششی قهوهبخش انتقال پنوماتیکسیلوی ذخیره سازیدستگاه خنک کنندهکوره احتراق گازبخش آسیابسرخ کنبخش توزین و ...
فروش قهوه سالیز

قهوه سالیز را دوست دارید؟

سبد خرید